Les pêches sont cueillies selon leur maturité dans des caisses en plastique pour être ensuite acheminées à la station de conditionnement.

On dénombre deux principaux types de pêches : celle à chair blanche et celle à chair jaune. La principale différence est que la pêche à chair blanche contiendrait plus de composés phénoliques et, de ce fait, elle serait anti oxydante. De manière générale, la pêche est un puits de vitamines et de fibres alimentaires. Une pêche est mûre lorsqu’elle dégage un parfum sucré et qu’elle cède légèrement à la pression du doigt.