La pêche est originaire de Chine, où le pêcher poussait déjà à l'état sauvage plus de 500 ans avant J.-C.
Elle a peu à peu gagné l'Europe en passant par la Perse, l'Arabie, la Mésopotamie et l'Egypte.
En France, elle a commencé à être cultivée à partir du VIème siècle, mais n'a été produite à grande échelle qu'à compter du XVème siècle.

L'IVOIRE est une pêche blanche, récoltée entre le 25 et 30 juin. Elle présente un bon calibre (A/2A), une couleur rouge rosé, une bonne qualité gustative sucrée acidulée, une peau épaisse et ferme.